第13版：廣場

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日期

當前報紙日期:  2021-09-23

老蘇區寧化雜談

陳燕勝

2021-09-23

　　與革命老區江西瑞金隔鄰的福建閩西寧化縣，是筆者上世紀六十年代中期至七十年代初期生活工作過的地方，情感頗深。寧化是有著1300多年曆史的古城，原中國中央的蘇區縣，長征的出發地之一。第二次國內革命戰爭時期，有1.37萬人民參加工農紅軍，六千多人參加兩萬五千里長征，勝利到達陝北者僅有58人，三千餘位無名烈士。當時，全縣人民為蘇維埃政府和紅軍徵糧籌款，被授予“擴紅模範區”，“支前模範縣”，被譽為“中央蘇區烏克蘭”，“紅軍故鄉”。寧化縣的中、下沙風景區，美麗鄉村半溪，八角廟古蹟；河龍的大洋梯田，紅軍兵站上伊；安遠當年的閩贛省委駐地，朝天寨，牙梳山，隘子下瀑布群，花卉基地謝坊引人入勝；水茜的長廊藩維橋上趕集盛景，石竂杉群，岩石寨，風景迷人；泉上的延祥古建築群，紅軍上堡戰役地址羅李；湖村石壁是世界客家人祖地，還有著國家地質公園天鵝洞群，蛟湖靈隱梅來溪；曹坊是紅軍長征的起點之一；蘇維埃政府舊址群在淮土的淮陽鳳山；治平的原始森林；方田的古華泗坑泗溪，濟村的龍頭溝冰臼石洞群，溪源瀑布，東華山仙境；革命聖地寧化，讓人流連忘返。
　　寧化地靈人傑，揚州八怪的伊秉綬，理學家雷鋐，當代大文豪郭沫若的祖籍都在此。寧化物產豐富，著名的閩西八乾——長汀豆腐乾，連城地瓜乾，武平豬膽乾，永定菜乾，上杭蘿蔔乾，明溪肉脯乾，清流筍乾，寧化老鼠乾。
　　寧化是客家人聚居地，保留中原習俗，菜餚中“辣”是不可少的。辣椒乾也就到處可見。老鼠乾，即每逢冬季，大量田鼠損毀稻穀，農民就地取材，利用竹筒做成捕鼠器，每天補抓數百成千隻，然後放在大桶裡，加草木灰，開水一燙全脫毛，去內臟，放在油裡一炸，竹籤紮成串，曬乾珍藏，每逢貴賓，必用豬肉香菇加燉招待。