第13版：廣場

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日期

當前報紙日期:  2021-10-21

美食界的奧斯卡獎

逸萍

2021-10-21

　　因兒子在紐約工作的餐廳入選今年"全球50最佳餐廳"（The World 's 50 Best Restaurants），這喜訊令我也來了興趣，趕緊上網搜索一番，腦海閃過：不知中國餐廳是否有入選？瀏覽入選名單，前三名分別是Noma（丹麥）、Geranium（丹麥）和Asador Etxebarri（西班牙）。典型中國胃的我，對前三甲好無興趣。繼續往下覽閱，新加坡Odette餐館名列第八，可惜不是中餐；香港"大班樓"排名第十。總算有中餐入選；上海有間餐廳Ultraviolet by Paul Pairet也入選，第35。英文字母組成的名不但長且連發音都令人叫不出，肯定是歐貨。
　　開設在亞洲的餐廳，還有其它五家入選。東京三家，分別是Den名列11、Narisawa名列19、Florilège名列39；名廚江振誠在新加坡開設的澳洲燒烤餐廳Burnt Ends也是新入榜，名列34；泰國曼谷的Sühring名列第40名。此次入選最多的國家是西班牙，共有六家餐廳入榜，其中兩家還位居前十名；其次是美國，共有五家入選。菲國和台灣皆榜上無名，對窮的叮噹響的菲島我們不敢太苛求，哪天椰鄉餐飲界能迎來一枚米其林獎，大眾肯定會樂翻。
　　2019年主辦單位為了要打破過去十多年來，僅有七家餐廳輪流贏取第一名的膠著局面，因此在2019年更改了頒獎規則，贏取冠軍的餐館，在頒給Best of the Best（最佳至尊獎）後，不得再參賽，這樣有志的年青廚師才有向上攀的動力。這些得獎餐館的美食，每一道料理都像是一幅幅藝術品，從理唸到食材到擺盤，儘是主廚腦洞開花創出的佳作。
　　餐飲界的翹楚能贏得一枚米其林獎已非常了不起了，能入選美食界奧斯卡之稱的"全球50最佳餐廳"，那就更是每一位廚師翹首以盼夢寐以求的最高榮譽。雖然遺憾這次沒能見到中國餐廳入選，但還是好奇點進那家位於上海的Ultraviolet by Paul Pairet（紫外線）餐廳，想在雲端一窺"廬山真面目"，原來這家餐廳被譽為"世上第一感官餐廳"，人均消費三千人民幣。哇哈哈！"燒錢"餐廳上場。