第13版：廣場

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日期

當前報紙日期:  2024-03-07

真正美食

柯林

2024-03-07

　　被香港取代之前，以前有食在廣州之説，這次美食之旅，地方都在廣州附近，大飽口福。以前對旅行團的食物，不敢寄予厚望。開放不久，中國旅行團的午、晚餐，從南到北，一律是雞蛋番茄湯、肉絲炒菜，而肉絲真的細如絲。向導遊申訴，他睜大眼晴説： “這麼好的飯菜，還嫌？” 傳説中國二十多年前曾餓死人，想想也沒啥好説了。還好祖國江山多嬌，秀色可餐。
　　這次珠海遊，早餐都在酒店吃自助餐，最稱心的是有咖啡機現煮咖啡，筆者每早無它不歡，不禁叫好。當然有中式的粥、油條，還有自己配料的麵，吃不飽是你自己有問題了。午、晚兩餐，主持單位是用了心思的，在不同的餐館享用份量足夠，菜式各異的海鮮宴、點心宴、燒鵝宴、佛跳牆等等。值得一提的是，每餐都有一道蒸鱸魚，新鮮有魚味，還用雙層盤子慢火保溫。鱸魚應是珠江河鮮，多刺，有人生畏，筆者和大兒則大快朶頤。菜餚其實食材普通，但烹飪了得，每餐都有豆腐和青菜，正中下懷，也沒人相爭。廣東原是魚米之鄉，米飯有香味，不遜泰國絲苗米，但每餐都剩下不少，希望沒被倒掉。餐後水果略少，只有幾片西瓜，或很甜的小桔子。酒店附近有不少食檔，小食誘人，可惜肚子太飽，沒法容納，現代中國人太幸福了。
　　導遊詢問喝什麼飲料，我們一桌一致要可口可樂，此後都有兩瓶一公升裝可樂，被喝過精光。筆者則飲一小杯淡而沒味的茶。出遊間隔，大兒也買咖啡，特別選擇國內品牌，大大一杯，沒有其他選擇。筆者品評只有兩字：“沒味”。國內消費略高菲國，所以咖啡也貴了許多。
　　順德出名廚，也在這次美食之旅行程。多年前筆者曾訪順德，吃了“龍虎鳳大燴湯”，美味異常。所謂龍是毒蛇、鳳是老雞、虎則是果子狸。廚師當衆殺蛇，但見他在蛇頭環割一刀，把蛇皮剝下，又把蛇膽挖出，讓筆者這位主賓和酒吞下，據說清毒，後來才知蛇膽生吃不得，因為有很多細菌。蛇肉口感就如雞絲，果子狸的肉有一股果子清香，味道很好。後來發現Sars有可能是果子狸傳來，被禁。