第12版：廣場

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日期

當前報紙日期:  2019-02-11

除夕午飯吃“搟薯粉”

曾耀文

2019-02-11

　　我小時候，每年的除夕午飯，母親總是要做“搟薯粉” 吃，這是惠南那個年代延續下來的習俗，也無從考證。一年中也只除夕午飯才做一回。在那物質匱乏的年代，算是稀罕的美食，是我翹首企盼的。做法是地瓜粉（薯粉）融於水，放在大鍋中加熱，加入事前準備好洗淨、泡過水的蘿卜絲、香茹、蝦米，加入鹽、味精等調味品，放在大鍋中加熱。雙手握住“搟薯粉錘” ，鑲嵌有船形狀的那一頭朝鍋底，沿大鍋底不停做圓周均勻攪拌，搟的力氣需均衡有力，以不捅破大鍋為要；火候恰好，不猛不弱。慢慢鍋裡白液狀變又黑又粘稠狀，這時再加入炒花生、蒜葉段，再攪拌直至黑固狀。香味撲鼻，吃一口Q勁十足，美味無窮。母親盛幾大碗來作“隔年飯”， 我們一家人再大快朵頤起來。
　　當作“隔年飯” 的“搟薯粉” ，要吃時倒出切片，放在油鍋中煎，直至金黃色，也是一道香噴噴的美食（“搟薯粉” 跟小吃店的“薯粉團” 是不一樣的，“搟薯粉” 是固狀的，而“薯粉團” 是一團團拳頭狀，帶有湯水的）。
　　現在家鄉很少人做“搟薯粉”這道美食。春節回家，我回憶起小時候吃“搟薯粉” 饞蟲上來了，叫母親做“搟薯粉”。 母親十多年沒做這道美食了，又重操“舊業”， 熱乎乎“搟薯粉” 端上來，我連吃四碗還意猶未盡，家鄉閩南的古早味道撩撥我的味蕾。我用手機拍照上傳到微信上，朋友圈點贊、好評如潮，年輕的朋友不知道是啥美食，要我請客，品嘗家鄉的美食。