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當前報紙日期:  2019-02-11

除夕午飯吃“搟薯粉”

曾耀文
2019-02-11

  我小時候,每年的除夕午飯,母親總是要做“搟薯粉” 吃,這是惠南那個年代延續下來的習俗,也無從考證。一年中也只除夕午飯才做一回。在那物質匱乏的年代,算是稀罕的美食,是我翹首企盼的。做法是地瓜粉(薯粉)融於水,放在大鍋中加熱,加入事前準備好洗淨、泡過水的蘿卜絲、香茹、蝦米,加入鹽、味精等調味品,放在大鍋中加熱。雙手握住“搟薯粉錘” ,鑲嵌有船形狀的那一頭朝鍋底,沿大鍋底不停做圓周均勻攪拌,搟的力氣需均衡有力,以不捅破大鍋為要;火候恰好,不猛不弱。慢慢鍋裡白液狀變又黑又粘稠狀,這時再加入炒花生、蒜葉段,再攪拌直至黑固狀。香味撲鼻,吃一口Q勁十足,美味無窮。母親盛幾大碗來作“隔年飯”, 我們一家人再大快朵頤起來。
  當作“隔年飯” 的“搟薯粉” ,要吃時倒出切片,放在油鍋中煎,直至金黃色,也是一道香噴噴的美食(“搟薯粉” 跟小吃店的“薯粉團” 是不一樣的,“搟薯粉” 是固狀的,而“薯粉團” 是一團團拳頭狀,帶有湯水的)。
  現在家鄉很少人做“搟薯粉”這道美食。春節回家,我回憶起小時候吃“搟薯粉” 饞蟲上來了,叫母親做“搟薯粉”。 母親十多年沒做這道美食了,又重操“舊業”, 熱乎乎“搟薯粉” 端上來,我連吃四碗還意猶未盡,家鄉閩南的古早味道撩撥我的味蕾。我用手機拍照上傳到微信上,朋友圈點贊、好評如潮,年輕的朋友不知道是啥美食,要我請客,品嘗家鄉的美食。