第12版：廣場
日期
當前報紙日期: 2019-08-06
“東坡肉”與蘇東坡
鍾藝
2019-08-06
自中國東方航空公司開通馬尼拉往來上海的航線，以及上海至杭州的高速公路建成後，大量菲華旅客涌入杭州，包括原先經廈門往普陀山的“進香客”。因此，對西湖和“東坡肉”，相信讀者諸君絕不陌生。
西湖畔的“樓外樓”、“天外天”兩家酒樓出品的“東坡肉”，“色澤紅亮，形整不散，軟爛如腐，鮮香不膩”，令食客望之而垂涎三尺，嚼之則唇齒留香，歷久難忘。
關於“東坡肉”的來源有好多個版本，杭州當地不同導遊說法也不一，筆者經翻查不少書籍資料才認為如下說法較為可靠：
蘇東坡先生，平生“好吃喝，善啖肉，能下廚，會燒菜，胃口奇佳，口福極好。”（大陸作家李國文語，見於《中國文人的活法》一書）。
據傳說，一天，蘇東坡正在家中煮豬肉，突聞有人敲門，他只好壓住旺火，開門迎客。訪者是一位年老的弈友，前來“挑戰”。蘇東坡亦好下棋。於是，兩人擺開棋盤，佈局進行一番較量。所謂“將遇良才，棋逢對手”，倆人沉醉於棋局，殺得天昏地暗，忘了時光之流逝。直到廚房內飄出肉香撲鼻，蘇東坡才醒覺煮肉之事。一聲“大事不好”，三步並作兩步，急奔入廚房，原以為豬肉已成焦炭，誰料揭開鍋蓋，映入眼簾的肉塊竟是絳紅油亮，香噴噴的。蘇東坡喜出望外，忙盛肉上酒，與棋友共享。棋友嘗後，亦讚不絕口。事後，蘇東坡從中整理出一些煮肉的經驗來。隔若干年，至1080年，蘇東坡謫居湖北黃崗，因當地豬多肉賤，為改變舊況，蘇東坡憶起昔日煮肉之事，連忙把自創的煮肉方法向居民推介，並戲作《食豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”這一首打油詩，見於宋人周紫芝的《竹坡詩話》，難判真偽。又隔9年，蘇東坡調任杭州太守。這一年，天大旱，他籌集資金，組織民眾，疏通湖道，整治葑田，又築成了一條縱橫南北的長堤以備日後防汛，減災除難。杭州老百姓為了感謝他的仁政，就把這條湖堤稱作“蘇公堤”（簡稱蘇堤）。堤修好時，適逢年節，老百姓刻意又送來一大批豬肉和酒。蘇東坡為官清廉，自不願收禮，又不想傷害老百姓的美意，就手書一張條子，召來名廚，著其按自己先前總結的煮肉方法，將肉煮熟，分裝壇內，分發予疏理西湖的民工共享。老百姓們更感恩戴德，為示尊敬，就稱這款肉食謂“東坡肉”。這就是“東坡肉”的由來。故事流傳千古，成為美談。
蘇東坡愛吃豬肉，絕非杜撰，有詩文為證。除了上述的《食豬肉詩》外，近代作家汪曾祺在其宏文《東坡肉》中，又介紹另一首蘇東坡的詩稱：“無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗與不瘦，除非天天筍燒肉。”
蘇東坡之愛美食，不是貪口福，實質上，是對於權貴、惡吏、小人、敗類的一種精神抵抗。據古籍《東坡筆記》中記載：一日飯後，蘇東坡攜眷在花園中散步，他摸著便便大腹，笑問家眷：“可知內裡裝著什麼？”一位說：“滿腹詩文”，另一位說：“聰明才智”，蘇東坡均不認同。最後，侍妾朝雲答道：“學士一肚子不合時宜。”他才捧腹大笑，表示同意。
蘇東坡雖才華超群，一生卻充滿坎坷，一次又一次被奸人誣陷，一次又一次以詩文招災惹禍。中國“改革開放的總設計師”鄧小平一生曾“三起三落”。蘇東坡同樣遭受“三起三落”——先貶黃州，後謫嶺南，最終流放海南島，過著“食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉”的苦日子。蘇東坡曾寫詩自我感嘆道：“人皆養子望聰明，我被聰明誤一生，惟願孩兒愚且魯，無災無難到公卿。”然而，面對再大的艱難困苦，蘇東坡始終表現出無畏無懼的氣慨。
今天，筆者在此大談“東坡肉”與蘇東坡，目的只有一個，即我們應該向蘇東坡學習，學習其寬廣的心胸、從容的心態和剛直自信的精神。