第12版：廣場
日期
當前報紙日期: 2019-09-17
蔥蒜之味
曾劍青
2019-09-17
在閩南農村老家，真正種菜是從秋季開始的，這時的太陽不像夏天那麼猛烈，可謂是天高氣爽好種菜。都說：七蔥八蒜，它的意思是七月種蔥，八月種蒜，蔥蒜似菜園裡的好姐妹，頗受農家的喜愛。每到七月，母親就把上季留下來的蔥頭、蒜頭取出，蔥頭紅紅的外皮很薄很輕，一捏就脫落，根須澀而干。蒜頭圓圓若鼓，緊緊抱在一起的月牙形蒜瓣圍在莖的四周，選種時，就得挑那些滾圓飽滿的。
不管是種蔥還是蒜，種植前必須把田地澆濕、翻鬆，並加入大量的有機肥，農家平時養雞養豬的，都會有貯存些家畜糞，那是最佳的有機肥。先點入蔥子或蒜瓣，依地形整理園地，鋪上稻草後用樹枝輕輕地壓在上面，不過三五天，彷彿有人在指揮它們呢，所有的蔥子一擁而上，探出綠瑩瑩的小腦袋，小小細細的蔥管根根朝上，一撮一撮地整齊排列著。
蒜則不同，它們各自懷揣自己的夢想，以自我為中心，有的還沒等農人掀開稻草，便從稻草間隙躥出，以一片葉子的勇氣得意洋洋地在風中舞著，與秋風逗樂呢。不過，當農人掀開稻草時，才發現有的還在睡夢之中呢。幾天以後它們才慢慢甦醒，一起露面迎風飄舞，一起長得洋洋灑灑。
蔥花甚是好用，魚湯、肉湯、菜湯上，撒一把蔥花下去，所有湯頭便綠意盎然，香氣四射。特別是剛煮熟的咸飯倒出鍋後，立即撒些蔥花進去，蔥花彷彿能聚集所有材料的味道似的，芋片的香，海蠣的鮮，五花肉的油，巴浪魚的味，一起迸發出來了，讓你忍不住啜食一口呢。
蔥也可整根派上用場。記得多年前與朋友到飯館吃飯，點菜時發現有一道湯點叫“青龍過江”，不知是道什麼菜，於是點了。結果端上來一看，原來是一碗醬油湯中間擺一根完整的青蔥，眾人皆大笑。不過再看價錢倒也釋然，一碗一毛錢。
大蒜是廚房中很好的調味品，蒜苔味道鮮美，母親常常在炒蒜苔時放點肉進去，這樣炒的菜，肉更香蒜苔更甜。據醫書介紹：蒜是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，某研究顯示稱大蒜的營養價值超過了人參 ，大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌及結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。它還能殺死更多種致病真菌和鈎蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染的有效方法。
2010年物價異常上漲，蒜被推上了“風口浪尖”，網絡上便出現了一串熱詞。便有“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”、“糖高宗”“蘋什麼”“棉花掌”……“蒜你狠”以擁最高點擊量位居其他名詞之前，反映了物價超乎尋常上漲的嚴峻現實，“蒜你狠”也表達了人們無可奈何的抱怨和渴望監管部門平抑物價的願望。
蔥蒜，乃菜園中平常之物，細細想來，還有許多的生活哲理與滋味蘊含其中。