近日有人問我，秋冬季節怎樣進補？
中國南方人有個習慣，秋風吹便要進補，以增強未來日子的體質，抵禦寒冷空氣削弱人體抗病能力。在物質缺乏的年代，只有秋冬季節才能殺一隻雞或買一斤肉來補一補營養不足的身子。
現今社會物質豐富，其實每日的三餐，有魚有肉，餐餐都在進補，對於飲食的要求，食巧多於食補。
中國南方春夏秋冬四季分明，秋天涼快，冬天寒冷及乾燥，可以選擇滋而不燥熱，材料易得，又易於烹煮的湯類。粵人喜歡的「豬肚雞」和閩南鄉村人盛行的「姜母鴨」，都是簡單又美味的補品。
年前帶著孩子到泉州旅行，在美食街見到多家以「姜母鴨」為招徠的餐館，便進去其中一家，吃起來感覺味道不錯，只是偏咸。回港後我照樣煮一次，孩子們吃了起來大呼似足泉州吃過的，而且不會過咸，比在泉州吃的更美味。
東莞和惠州一地帶有許多餐館掛著「豬肚雞」的大招牌，也曾試吃過幾家，感覺是名氣大，實際上並不好吃。原因是烹煮的時間不足，材料沒問題，雞肉煮不出味，豬肚仍然生硬。
其實，泉州的「姜母鴨」和廣東的「豬肚雞」都要經過文火久煮，美味自會令人回味。
「姜母鴨」和「豬肚雞」最好用瓦煲煮，如家裡沒有瓦煲，用不鏽鋼鍋也可以。
「姜母鴨」原料為：全鴨一隻，生薑三、四兩(切塊)，當歸三、四錢，食鹽適量，清水三碗，先大火煮滾，再小火煮兩小時。
「豬肚雞」原料為：豬肚一個，雞翅膀四、五隻，當歸三、四錢，鹽適量，水八碗，先大火煮滾，再小火煮兩小時。隨人喜愛，也可加入紅棗、枸杞或胡椒。
菲律賓沒有明顯季節，更不宜「熱補」，居住此地的人甚少有人缺乏營養，「姜母鴨」和「豬肚雞」都只宜淺嚐，不可大量進食，遊子們久久吃一次，可解思鄉之情，不亦樂乎！
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