官崎名菜

　　這次大阪行，不只是老大以美食為主，更有住在日本的姪女，也是美食愛好者，令我們更是遍嚐美食。這天中午，她要帶我們去品嚐以雞為主食的午餐。這餐館雅致清幽，十一點半才準時開門。我們提早八分鐘到，站在玻璃牆外等候，而玻璃牆內就是廚房。一眼望去，廚房裏已是各就各位，人人忙得不亦樂乎。一廚師從燒烤盤上拿下烤得黑黑的雞排，再切成一條條，此時見切下的雞條還是生的，我想，等下應該再拿去炒。
　　姪女為我們每人點了以雞為主食的全餐。第一盤送來的是清翠蔬菜沙拉，首次見到這麽新鮮亮麗的蔬菜，忍不住大快朵頤一番。第二盤是一圈圈切得幼細的青蔥，青蔥下就是剛才見到切成條的雞肉。喔！ 原來那些雞條肉不是再拿去炒而是直接吃？姪女說這間餐館的特色，雞全部是官崎散養的土雞，她特別慎重交代，只有這些特別餵養的土雞才可半生半熟的吃，回馬尼拉千萬不可仿效，其他品種的雞不可生吃。
　　第三盤是很幼嫩的豆腐，這豆腐即使不放任何添味料，就這樣品之也很棒，真服了他們的功夫。接著送來的是一盤清脆綠蔬菜加上雞肉絲條，這個也不錯，就是沒啥特色。最後給每人送來一大碗鹹飯，飯上有點點小塊雞肉，更有蛋黃及一些不知名的食物。鹹飯的邊緣有些透明的液體，輕輕淺嚐了一口還真是好，鹹度剛剛好，加上邊上黏黏的液汁，令這飯吃起來很滑，很不一樣的口感。
　　我忍不住再發問：這飯如何做，這黏黏的液又是啥？姪女說，這飯也是此店招牌菜之一。這土雞蛋及一些食材被煮到一定溫度後，再倒進已煮熟的鹹飯上。 原來這黏液是蛋白，他們的技術真好，飯上蛋黃已熟，蛋白卻依然是透明的液體。此時才恍然大悟，剛剛提前抵達時，見到廚師在每一個碗裡打進兩個雞蛋，還在納悶那麼多雞蛋幹啥，原來是派到鹹飯上來！。