作為一名資深吃貨，每到一個地方旅行，筆者一定要去品嚐當地的特色美食。當然，這些美食有些讓人看了就垂涎欲滴，但更多的美食是看著難以下口，實際卻美味，吃一次也是難得的味蕾體驗。
和繁雜華麗的中華料理相比，菲律濱菜要簡單樸素多了。這裡不流行紅燒、清蒸、醋溜、白灼，無論什麼食材，最普遍的做法就是烤、烤、烤！烤豬、烤雞、烤魚，烤一切。最經典、最出名的當屬菲律濱國寶級美食烤乳豬（lechon）。來菲律濱不吃烤乳豬就像去韓國不吃烤肉一樣總是不完整的。炭火烤出的烤乳豬皮最為鮮美，再抹上地道的甜醬，不愛吃肉的人也會忍不住流口水。
烤乳豬在菲律濱人心目中的地位就相當於中國的滿漢全席，是接待貴賓最隆重的禮遇了。Lechon這個字源於西班牙語的Leche，意思就是“奶”，所以Lechon就是指還在吃奶的乳豬。菲律濱烤乳豬製作相當考究，必須選用豐滿皮薄的小乳豬，而且豬年齡越小越好。不同於中國的製作方法，烤乳豬製作前要先掏空內臟，填入香蕉葉和菲律濱本土的獨特香料，然後在炭火上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料atsuwete，這樣烤制熟的乳豬呈現一種誘人的焦糖色澤，引人垂涎。烤好的乳豬香氣四溢，皮質油亮光滑，咬一口，皮酥肉嫩，牙口不好者也可盡情嚼之，簡直人間美味。
菲律濱最有名的烤乳豬在宿務，而馬尼拉最有名的烤乳豬在奎松市的La Loma。1955年，美國總統到訪菲律濱時就來到La Loma品嚐著名的烤乳豬，並大加讚賞。從此，只要有外國政要來訪，馬尼拉政府官員都會把烤乳豬列在菜單中。菲律濱普通民眾對這款色澤誘人的國菜的喜愛更是達到了瘋狂的程度。在菲律濱所有的節日慶典、集會、婚禮、洗禮、生日宴上，烤乳豬絕對是餐桌上的主角，可謂無烤豬不成席。
作為國菜，菲律濱烤乳豬的待遇非同一般，它甚至擁有自己的專屬節日——菲律濱烤乳豬節（Philippines Roasted Suckling Pig Festival）。每年的6月24日，在馬尼拉La Loma區，人們將調理好的烤乳豬加以裝飾，打扮成各種有趣的創意造型，可能是一個歌手，可能是一個芭蕾舞者，可能是一個演員，人們跟隨在烤乳豬後面在城裡繞街遊行，最後盛會在盛大的筵席中結束。
旅行的意義就在於在旅途中遇見更好的自己，遇見更好的美食。打算來菲律濱旅行的小夥伴，一定不要錯過這款色澤誘人的烤乳豬，它絕對可以安撫你挑剔的味蕾。
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