蟳蜅的“蠔啊煎”傳說

  在泉州有一個三面臨海的蟳蜅村,居住著一群祖祖輩輩以海為業,勤奮勇敢的討海人——蟳蜅漁民。
  蟳蜅村的人以花為生,以蚵築厝,蟳蜅女頭上圍著簪花造型,村裡的人以海上捕魚和海灘上養蠔為生。常見蟳蜅女們搬個小凳坐在村口或家門前,她們右手持小鐵錐,左手拿著蠔,動作嫺熟、手腳麻利地開著蠔,不一會兒蠔殼成堆,肥嫩雪白的蠔肉裝滿容器。
  茫茫大海夜以繼日的海浪拍打與洗刷,成就了蟳蜅海鮮肥嫩的肉質與甜美的口感,讓蟳蜅海鮮已然融入百姓生活中,蠔啊煎、蚵仔湯……成為蟳蜅村家家都愛吃的美食。
  “蠔啊煎”普通話譯作“海蠣煎”,口感鹹、鮮、香、脆,內餡香滑、老少皆宜,起源於福建泉州的蟳蜅村。關於這道美食的起源,有一個有趣的傳說,宋徽宗時,河南開封將門之子張蘊,因抗金有功並光榮負傷,傳說他曾到過福建。後來張蘊出征安南,在同安吃到泉州東石的蠔仔湯很興奮,就命人用蠔和綠豆粉做成羮慰勞士兵。
  明萬曆二十三年(1595年),陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。 是年,福建受災,番薯成為救災品種,吃不完就被製成番薯粉。在沒有食物的情況下,蟳蜅漁村海邊礁石上的蠔仔也被用來充饑,有的人家則將蠔仔與番薯粉煎食。到清代,閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已是摻入少許蔥花、雞蛋,煎熟後,再以醬汁拌和,就成了人們喜愛的美味佳餚“蠔仔煎”。
  關於“蠔仔煎”還有一則廣為流傳的說法。
  民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊佔領台南,鄭成功率兵從鹿耳門攻入,勢如破竹收復在望,荷蘭軍隊情急之下把米麵全部藏起來要逼退鄭軍,缺糧的鄭軍就地取材將海蠣混合著番薯粉一起煎成餅吃,想不到口感香鮮細膩。於是,流傳後世,風靡到閩南。
  “蠔啊煎”在形成過程中涉及到歷史名人,可不管哪一種傳說,“蠔啊煎”都受到後世的喜愛,成為閩南地區傳統的特色小吃之一。