話說蔡瀾

　　最近以食評而著稱的名家蔡瀾，應邀參與湖南衛視節目《天天向上》，講述中國大陸改革開放四十年來的食物變化，主持人向嘉賓提出問題：「如果可以讓全世界範圍內當中的一道菜消失，你會希望是甚麼呢？」蔡瀾表示：「沒有文化價值，讓火鍋消失吧！」蔡瀾的言論驚動飲食界，引來一片譁然。本地一些朋友也與我談及，火鍋之論容後再談，然而或許這使蔡瀾更是聲名大噪吧!
　　提起蔡瀾，被譽為香港才子應是當之無愧。他寫得一手好字，其畫亦不俗，具有很好的藝術天份。據說，他少年時曾希望到法國學畫，後卻到日本大學藝術學部修讀電影專業。初見過蔡瀾，其是一位邵氏電影公司年輕製作經理。曾讀到沈西城述及其時邵氏影城大小事情皆由方逸華小姐話事，蔡瀾是徒具虛名難有作為，呆了二十年。後來鄒文懷邀蔡瀾出任嘉禾電影公司製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影。
　　蔡瀾撰寫專欄是八十年代後的事，以食經食評最著稱，也包括撰寫雜文及遊記等。九十年代也主持一些電視的清談節目，偶在螢屏上看到蔡瀾，初以為這個蔡瀾跟我在香港見過的蔡瀾不是同一人，慢慢才發現年老的蔡瀾跟以前的神情不變。月前在《大公報》讀過馬文《且說蔡瀾》，說「提到這個蔡瀾名字，首先想到的就是他愛吃，其次就是樂觀愛說笑」。「蔡瀾也講做人要有趣，幽默，生活才會更精彩。」
　　馬文提起剛逝世不久的金庸曾經說：「蔡瀾見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。」跟這樣的一個人相處，大概永遠都只會覺得他很有趣吧。早前金庸就曾述及「蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。」