著名食評人蔡瀾在一個電視節目上表示，火鍋是一種最沒有文化價值的料理方式，他說「讓火鍋消失吧！」引來網民一片譁然，不少人作出反駁。其實，清代的美食家袁枚也不吃火鍋。《隨園食單》中專門列了一些飲食「戒律」，其中就有「戒火鍋」這一條。在袁枚看來，不同的菜色，有不同的火候、搭配，不分文武，「一例以火逼之，其味尚可問哉？」再說一群人圍著爐子，吵吵鬧鬧，煩都煩死了，哪裡還有心情吃飯。
日前讀到有人於腊八，去市場上買兩碗腊八粥。「順道買點兒羊肉牛肉，在數九的寒冬裡，吃個火鍋。走在路上不禁在想，火鍋真的是一項無比偉大的發明。想到今日晚上，將在凜冽的冬日裡，饕餮一餐火鍋，還沒有吃上，胃便暖了，味蕾接著爽了，整個人跟著都幸福了。」也有人談到冬天之際，正是長膘的大好時機，「如果與豬朋狗友聚餐，當然首選吃火鍋啊，室外是寒風呼嘯，室內是一群人藉著囂張的火焰、熱騰騰的美味來狂歡，下菜、涮煮、夾食，每個人都顧不上玩手機，在歡搶中氣氛卻一派和諧。」
從網上的文章讀到，乾隆皇帝也是個有名的火鍋愛好者，恨不得頓頓都吃熱鍋。 以他一年的膳食譜為例：開春，吃「燉酸菜熱鍋」和「鹿筋鴨子熱鍋」；初夏，御膳房進貢的是「野意熱鍋」和「山藥鴨羹熱鍋」；入秋，他的早飯裏居然還有「燕窩蔥椒鴨子熱鍋」；等到了冬至，終於可以大快朵頤，一頓飯連吃三道含有雞、羊肉和口蘑的火鍋。文章說時移世易，紫禁城中的「天潢貴冑」們喜愛火鍋習氣，漸漸地就從深宮內院轉向了老北京的大街小巷，成了火鍋愛好者的天堂。
有人談到蘇軾和袁枚都是老饕，精於飲饌之道。但如果假設有一個飯局，碰巧同時請到了這兩位美食家，場面多半不會很愉快。蘇軾和袁枚，很多時候，根本吃不到一起去。因此可見，飲食是一件極私人的事，對它的評判，當然難免打上「偏見」的烙印。有人認為美食家本就不必全都精通、事事都要發表意見，要求美食家對每樣食材、每種技法、每個菜系都發表意見，似乎不近人情。
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