年兜年尾頭

　　“年兜年尾頭，世事真正厚”,這是早年閩南一帶廣泛流傳的歌謠。每到農曆臘月我便有一顆驛動的心,總是覺得日子過得太慢了,每天都不由自主地撕下日曆,十二月下旬家裡要進行一次大掃除稱為“筅塵”，屋裡每個角落都要打掃一遍，屋檐比較高，掃帚要綁在竹竿上才夠得著。俗話說：“有錢沒錢剃頭過年”，成年人到理發店理發，小孩比較隨便在家裡等剃頭師傅，師傅挑著擔子，挨家挨戶為街坊鄰居理發。母親拿著布票到百貨公司買來布匹後，便帶我們幾個兄妹到裁縫鋪去做衣服，做成的衣服都很寬大，衣袖、褲腳要卷幾折才能穿，小孩子正是長身體的時候，一件衣服要穿好幾年，正所謂“新三年，舊三年，縫縫補補又三年”，往往穿到合身時衣服已經穿破。
　　大年二十九日家裡就要准備年貨，炊糕、炊果、炸醋肉，父親做的“雞卷”特別好吃，制做“雞卷”選料是關鍵，備好豬油網紗、蔥花、茡薺、五花肉、雞蛋、地瓜粉，把蔥花、茡薺、五花肉切碎，地瓜粉碾成粉末狀，然而合在一起加少許水和雞蛋攪拌，用豬油網紗包成筒狀，放進蒸籠裡蒸熟就可食用，也可以把蒸好的“雞卷”放入鍋裡油炸，切成小塊拼在槃中，放上幾葉芫荽，赤褐色的“雞卷”，綠色的芫荽，紅色的甜醬，這樣色香味撲鼻而來，可使你食欲大增。“蒸碗糕”是件好玩的事，石磨由磨輪和磨台組成，磨輪邊置一旋轉木把，大米經過一天的浸泡變軟，我把大米用小勺注入磨輪的孔中，大米在石磨裡磨成米漿，米漿沿著石槽流入事先放好的桶中，加入糖攪拌均勻，盛在特制的糕碗中發酵，擺在蒸籠中，置於灶台上，等點燃火後家長便叫我添柴火，母親特意買來耐燒的“相思柴”，旺火就要勤添柴，奶奶特別吩咐在灶台前不能亂說話，不能隨便打開蓋子，等蒸熟後“碗糕”表面裂開像花朵一樣，母親說是“碗糕笑了”，來年一定會平安發財。到了正月十五一定要吃“潤餅菜”，唐《四時寶鏡》曰：“立春日，食菜菔，春餅，生菜，號春槃”，泉州的“潤餅菜”源於春餅，但又有自己的制作方式，自己鋪開餅皮，挾入各種菜品包起來吃，把五花豬肉、冬筍、紅蘿卜、豌豆、高麗菜、大蒜、豆干皮切成絲條，放入鍋中炒熟，海蠣加入澱粉，大蒜絲，姜末調和煎熟，豆腐油炸成豆腐塊，在油鍋裡把米粉，海苔爆松，花生仁炒熟後去膜碾成碎加上白糖，把嫰餅皮鋪在盤子上，先鋪海苔，花生末，再挾各種配料於上面，最後添幾根芫荽，卷在手中就食，閩南人稱為“包金包銀”，隱含富貴吉祥。據說古時兵荒馬亂，沒有時間做祀品，有人便把所有的食物混雜在一起當成供品，但這種吃法也是閩南特有的，成為多少游子的故鄉記憶。