第13版：廣場

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日期

當前報紙日期:  2021-03-11

元宵湯圓帶出的那些事

逸萍

2021-03-11

　　自懂事開始，元宵節總能吃上美味的上元丸，都不知吃進多少粒了，這白白圓圓的湯圓看似簡簡單單，直到今年慈濟為修建志業園區而義賣上元丸，我因去取湯圓而留下幫忙搓圓子，曹老師就順便為我們科普了一下。退休後的曹老師是慈濟志工，她邊搓圓子邊問，猜猜這看似簡單的上元湯圓，究竟要花去多少工序。這問題還真是考倒一眾的我們。
　　為製出美味可口的上元丸，第一道工序為尋到上等的黑芝麻就花去志工好多時間，找了好幾家的黑芝麻都不合格。原來市面上賣的芝麻大部分都被萃取過的，所謂萃取就是被抽取了油份，是次等的芝麻，不香。記得好幾年前，我最後一次買到黑芝麻不但不香還有很多小石子，後來有篇文章介紹，把芝麻泡到水裡，浮在水面的濾出就沒石子了，竊喜於這好方法，諸不知會浮，是已被萃取過了，沒了精華成了空殼。唉！只能嘆一句：「世道人心，每況愈下。」
　　慈濟志工為找到真材實料上等的黑芝麻，買來炒，買來試；不行再找，再炒，再試，直到滿意為止。這些上好的黑芝麻，得先在烤箱裡烘焙到半熟，再拿去鐵鍋裡溫火翻炒一小時，火候及時間都需掌控好，一不小心就會炒焦。把炒香的黑芝麻輾成粉也相當繁瑣考功夫，份量多則芝麻會出油成糊，只能小小量慢慢地輾磨，非常花體力耐心和時間。餡料攪拌好，冰凍後再捏成圓形的餡。
　　做成五彩上元丸的皮也很花心思，顏色全來自蔬菜的自然色素，不加任何染色品。原來，要吃上應節美味的上元湯丸，需花去二十多道工序，這一粒粒湯圓裡，更是嵌入每一位志工滿滿的愛心。這次慈濟義賣的上元丸最特別之處是，一口咬下，餡會像流沙一樣流出，為研發這「流沙」的上元丸，煞費志工柳嶽森及何麗紅倆夫妻很多心力。這次認購的每一位民眾不但可品嚐到健康可口的美食，還可為修建慈濟志業園區增磚添瓦。