第12版：廣場
日期
當前報紙日期: 2020-01-15
小角
陳理華
2020-01-15
福建北部小縣城松溪，因古時沿河兩岸多喬松，以“百里松蔭碧長溪”的美景而得名。
小角是松溪特有的美食，且是這裏唯一的一項舌尖上非物質文化遺產。松溪小角不僅色香味佳，而且還有一段悲壯愛國的美麗傳說：當年南宋抗金名將岳飛遭受大奸臣秦檜的誣陷，父子二人以“莫須有”的罪名在風波亭遭毒殺……而“小角”原稱“削檜”，顧名思義，是將宋朝大奸臣秦檜碎屍萬段，削成肉漿包來吃的寓意。可見松溪人的愛國情懷在這道美食裏也有體現。
此菜由於上桌之前要先將它切成小塊，有棱有角，乾脆就叫“小角”了。松溪的小角跟油條一樣，都是用來紀念名將岳飛的一種小吃。也就是說，因為民眾對民族英雄的愛而留下了一道千古名菜，幾百年來，讓大家快意享用。
小角好吃，自有它獨特的製作方式。做小角的主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉。當然能用蕨粉做那是更好吃，只是蕨粉是野生的採挖不易，故而改用地瓜粉。而現在進一步改進用成麵粉了。當然，不論用哪種粉，它們口感上各有千秋。
小角的製作方法比較煩瑣。首先肉是主角，做小角時，先將挑選好的肥膘肉洗淨，用刀細細地剁成肉泥，裝在一塊乾淨的碗裏待用。再取新鮮的鴨蛋打成蛋液，放熱鍋裏烙成薄薄的蛋皮。這烙蛋皮是項技術活，烙成的蛋皮要厚薄均勻，更不能焦掉，否則會大大影響口感。技術好的人烙出的皮甚至比春捲皮還要薄，其色金黃，猶如名貴的田黃石一般，有一種晶瑩剔透的高雅之美。
蛋皮烙好後疊在那兒，開始在肉泥裏灑上少許的糖和麵粉，但記住要加點水，若不加水，白糖不會融化，吃時就會嚼到糖塊，口感不好。再進行攪餡，餡要攪得十分粘稠才行。
將先前烙好的蛋皮切成兩半，肉餡裝入蛋皮卷成長條形的小角。一條條的小角如同寫書法用的鎮紙，擺在案板上。最後將其放入以紗布墊底的蒸籠蒸一個半小時左右。一道菜工序越複雜，時間越久，就越值得期待。那些小角就那樣靜靜地讓時間和熱氣慢慢蒸熟。在一種悄無聲息中賦於小角獨特風味。在吃時切成小段塊即可。
這樣做出來的小角色似琥珀，質如軟玉，甘腴適度，口感甜滑，醇香撲鼻，令人饞涎欲滴。當一種美食與一個奸臣和一個英雄連在一起的時候，吃時想想都過癮。
一切都在變，如今，小角製作的工序也隨著大家口味的變化而不斷翻新改進。有的人把小角切成薄片，沾上蛋液再煎，此做法，讓人還沒吃到嘴裏就聞到一股清香，咬上一口嘴唇上舌頭上同時沾滿了只有小角才有的味道。
有人說：鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，不管環境怎麼變，但對故鄉的食物仍懷有無限懷念。松溪的小角，純淨無污染，又香又甘又有點膩，是遊子魂牽夢縈念想。
從前，滿口生香的小角，只有在逢年過節時才食用。如今好多人到外地謀生，特別是過大年時，遠在松溪故鄉的小角就成了他們心中最濃的鄉愁。