吃出好精神最健康

　　因有一篇欄文提到星雲大師十種麵和炒飯的文章，朋友好奇詢問食譜，要筆者分享。其實自己對烹飪並沒研究，那各十道的便當、飯和麵，只能學著做幾樣簡單的。舉例青菜麵，要用何種青菜？大師說，青江菜、黃芽菜、高麗菜、菠菜、茼篙、萵仔菜、薺菜、野菜等等都可以，那就冰箱裡有什麼就用什麼了。首先把青菜炒一炒，再放水，然後下麵，因為炒青菜的時候已有加油，故無需再加；最後放一些鹽即可。
　　再來看大師的「蕃茄炒飯」，首先把蕃茄剝皮、剁碎，接著在油鍋裡炒。稍微放一點醬油，不要多以免顏色暗淡，醬油只為增加味道，然後也放一點鹽一起炒，炒到飯、蕃茄、醬油、鹽都融合為一體，就完成了。
　　這幾道菜，是裡面最簡單的，材料最方便準備，最適合像筆者懶得動手的人。不過煮後倒真能享受到那份吃出香味，簡單不浪費的好心情。也許生活本應如此，簡單，不複雜。
　　對於大師炒飯的幾個「秘方」，即：不管什麼米，炒飯一定要等到飯冷了才能炒，用熱飯炒不行。煮飯要靠熱氣膨脹，吃起來就會鬆軟；方法是在炒飯的時候，要趁飯熱時灑二、三次冷水，使飯呈現粒粒分明的狀態，成功的把半碗飯炒成一碗飯。
　　還有一件趣事，有位擔任大師飲食的法師端出自己很滿意的一碗麵出來時，大師竟然說：「這一定是不會煮東西的人煮出來的麵。」大師認為不會煮東西的人，才需要用許多材料來掩飾自己的不足。大師覺得一碗麵要煮得好吃，不在於添加了什麼食材，而是取決於它的湯頭，吃麵最重要的不是菜，也不是配料，而是湯。而訣竅只有三步：第一、等到水滾以後，麵條才可以下鍋。第二、水再次沸騰時，再灑一些冷水。第三、麵撈起來之後，最好留有一些湯汁。
　　經歷兩三年的疫情，素食、簡單的生活已敲響多次的警鐘，要回歸「簡單」，自然、環保、方便、衛生、不用很多配料，不麻煩，不複雜，吃出好精神最健康。